ROLLO DE CHOCOLATE

Bueno vamos allá, voy a daros la receta secreta, por enésima vez de uno de los postres mas jaleados en mi casa, es el rollo de chocolate, una ligera mousse cocida en plancha y enrollada con nata montada.

INGREDIENTES:

• 6 huevos (separa las claras de las yemas.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 tableta de chocolate valor (menos dos filas) total unos 235 gr. o de postres nestle (son de 250 gr, el resto sirve para adornar)
• 10 ml de cognac y 10 ml de agua (10m = cucharada sopera)
• Relleno: 400 ml de nata montada y azucarada.

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate con el cognac y con el agua al microondas durante un minuto, sacar y remover hasta que quede sin grumos, reservar.

Añadir tres cucharadas soperas y remover bien. Montar las claras a punto de nieve con las otras tres cucharadas de azúcar y mezclar.

Forrar la bandeja del horno con un papel de cocina y echar la mousse, meter en horno precalentado durante unos 15 minutos a 180º, mas o menos hasta que te tumbe el olor a chocolate!, sacar y dejar entibiar, cubrir con un paño húmedo y después con decisión volcar el bizcocho sobre el paño. untar la nata, CUIDADO si el bizcocho esta caliente la nata se derretirá y si esta demasiado frio, al envolverlo se te romperá, que este casi frio.

Coges las puntas paralelas del trapo y las levantas empujandolas hacia delante y enrollando el bizcocho sobre si mismo, ponlo en una bandeja alargada y metelo al congelador, la razón fundamental es que al día siguiente lo sacas y es mucho mas fácil de manejar, quitarle el trapo y colocarlo sobre la bandeja que vayas a servir.

Lo puedes adornar como quieras desde cobertura de chocolate decorado con polvo de oro, lacasitos e incluso hacer un troncomobil de los picapiedra!

Pero sobre todo, está bueniiiiisimo.

PASTA FILO RELLENO DE .......

AL HORNO:

• RELLENOS DE ESPINACAS Y QUESO FETA
• RELLENOS DE MORCILLA Y PERA.

FRITOS:

• RELLENOS DE LANGOSTINOS, PUERROS Y ZANAHORIAS.

PAQUETITOS DE ESPINACAS Y QUESO FETA

• 1 paquete de pasta filo.
• 100 gr de queso feta.
• 2 dientes de ajos laminados.
• 1 paquete de espinacas frescas.
• 1 chorrito de aceite de oliva y sal.

Precalienta el horno a 180º. Rehoga las espinacas, con los ajitos escurre y reserva, coge una hoja de pata úntala con aceite o mantequilla derretida, córtala en forma rectangular y rellena un extremo con una cucharada de espinacas y dos trocitos de queso feta y ahora lo envuelves como un paquete de regalo, también se puede hacer en forma de papel de caramelo congiendolo por dos extremos, los metes en el horno durante 5 o 6 minutos hasta que estén dorados y listos para servir.

PASTA FILO RELLENA DE MORCILLA Y PERA

Deshaz unas cuantas morcillas, 1 morcilla fresca para cada 2 paquetitos, mas o menos y fríelas con unos taquitos pequeñitos de pera, hasta que este blandita y luego
procede como en la receta anterior y listo.

ACLARACIÓN de los paquetitos: tienen que medir unos 10 cm. de lado para que sean un aperitivo y no tamaño bocata! los de morcilla y pera se pueden hacer el día antes y hornear y los de espinaca si esta bien escurrida si, pero cuidado que puede empapar la pasta!.

Canelones de Puerros y Gambas

• Placas de Canelones
• Bechamel
• Un puerro por persona (sólo lo blanco)
• Gambas peladas (de las bolsas congeladas de Mercadona, por ejemplo)

Horno encendido a 180 grados.
Placas de canelones preparadas y Bechamel casera o no a punto ( la de Parmalat de Mercadona rectificada con nuez moscada y pimienta blanca está espectacular)
En una sartén con aceite se echan las gambas descongeladas y se les da una vueltecita rápida. Se sacan y en ese mismo aceite se echan los puerros super picaditos. Se pochan bien y se añaden las gambas y al poquito un par de cucharaditas de bechamel, hasta conseguir una mezcla homogénea y se salpimenta al gusto.
Se rellenan los canelones, se colocan en la bandeja para el horno cubiertos de la bechamel y queso rayado.
Al horno unos 20m, con un gratinado final.

Tostas de sobrasada y azucar moreno

Algo diferente!!!

Pan duro, cortadito "mono".
Sobrasada "sentidita".
Azúcar moreno.

Untas las rebanadas con sobrasada, las espolvoreas con azucar moreno y las metes al horno hasta que el pan esté tostado. Es una combinación que sorprende!!!

Receta de Raquel

Mermelada de mandarina

1 Thermomix
1/2 kg de mandarinas (estamos en la época perfecta)
200gr. de azucar ( recomiendo combinar moreno y blanco)
1 zanahoria hermosa.
1 cucharada de zumo de limón.

Pelar las mandarinas y meterlas en el vaso, con la zanahoria (peladita y troceada), el azucar y la cucharadita de limón.
Triturar 15 o 20 seg. de Velocidad 5 a 10.
Programar 25m a Temperatura Varoma, velocidad 1. Pero quitar el cubilete de la tapa de la Thermo y poner en su lugar el cestillo del revés, así evapora mejor.

Combinada con queso de cabra como entrante o con tostadas y mantequila, como toda la vida, está espectacular.

Espero que os guste!!!

Receta de Raquel

Propuesta de menu para cocineras medianamente experimentadas, abstenerse principiantas.

CENA PARA 14 PERSONAS, (PIJA PERO SIN SERVICIO)
Esto significa, ni mas ni menos, que lo tienes que tener todo preparado con antelación y la organización ha de ser perfecta, se puede, os lo aseguro.
Os voy a dar el menu y la receta que querais me la pedis.

APERITIVO

• 500 gr de jamón ibérico (nunca falla, cortado a mano en dos bandejas, aplaca a las bestias)
• 14 tartaletas de puerros y gambas (ver recetas en tartas saladas, pero hechas en molde de magdalenas)
• 18 paquetitos de morcilla y pera (para principiantas)
• 18 paquetitos de espinaca y queso feta (lo mismo)
• 18 lionesas de mousse de salmon con huevas ( aquí si que ya no os engaño, con algo de experiencia)
• 14 cucharillas de excaisada de bacalao y aguacate (fácil tambien)

Lo servis todo en una mesa no se necesita cubiertos.

CENA

Despues de este copioso apreritivo la cena consto de:

ENSALADA
Jamón de pato, granadas, piñones, foie y bolsa de lechuga gourmet de luxe.

Lo aliñe con vinagreta clasica y adornado con vinagre glase sabor frambuesa.

PLATO PRINCIPAL

MUSLOS DE PAVO RELLENOS
La farsa del relleno: carne picada, pan empapado en leche, setas, trufa, pistachos etc... si quereis alguna carne rellena hay un montón de recetas.
Lo acompañé con una una ENSALADA DE COL LOMBARDA caliente.

POSTRE
TARTA DE LIMON
TRONCO DE CHOCOLATE Y NATA

TARTAS SALADAS

Seguimos con recetas superfaciles, para dar de comer a mucha gente, sin que nos quite tiempo la cocina y poder jugar a padel. Eso si, disfrutando de las dos cosas, que se puede.
Las tartas saladas sirven tanto de aperitivo, como acompañamiento de un primer plato y para simplificar os voy a dar una base y varios rellenos.

BASE: todas las que hoy edito pueden llevar tanto masa de hojaldre, quebrada, brisa, empanada etc... para mi la mejor es la de hojaldre. La marca la que querais y si es redonda mejor y ya estirada claro, para no tener que utilizar el rodillo.

El molde sera de 24 cm

La mezcla: 3 huevos y un vaso de nata liquida, sal y pimienta

RELLENOS:

1. DE PUERROS Y GAMBAS
Corta 3 puerros a rodajitas, hiervelos .
Escurres y mezclas con unas colas de gambas peladas (las congeladas sirven perfectamente pero no uses las más pequeñas que se quedan en nada.)
Forras el molde con el hojaldre y abocas la mezcla. Al horno una media hora a 200º.

2. DE MORCILLA Y QUESO DE CABRA
Necesitaras 3 morcillas y un rulo de queso de cabra.
deshaz las morcillas, mezclalas con la nata y los huevos, forra el molde, aboca esta mezcla y corta el rulo de queso en rodajitas de 1/2 cm ponlas por encima. Al horno 1/2 hora 200º.

3. DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y BACON
Rehoga un manojo de esparragos trigueros, previamente cortado(de 2 cm mas o menos) añadele unas tres o cuatro lonchas de bacon cortadito en pedazos dale una vuelta todo junto que coja sabor.
Mézclalo con la nata y el huevo, forra el molde, poen la mezcla sobre el hojaldre y al horno 1/2 h a 200º.

4. Y LA QUICHE LORRAINE SUPERRAPIDA

150 gr de bacon cortadito, 150 gr de gruyere. queso el caserio o mas de gruyere cubriendo la base de hojaldre, y ademas yo le pongo taquitos de jamon de york,a ojo.
Forra el molde y pon una primera capa de queso el caserio, pero cada porcion la divides en tres con lo cual tiene que estar muy frio para cortarlo y si no tienes tiempo pues de queso gruyere,encima pones el bacon y unos taquitos de jamon york y encima otra capa de queso gruyere luego la mezcla de huevos y nata y al horno 1/2 h 200º.

SINCRONIZADAS DE JAMÓN Y QUESO

(cursilada de nombre de Sesé Sanmartin, cocinera del Telva), pero lo he probado con mis variaciones y esta rico.

• TORTILLAS DE MAIZ: las venden en cualquier supermercado pero evitad comprar las típicas de "old el paso" a mi me gustan más las tortillas de trigo liliana
• QUESO HAVARTI: con 3 lonchas bastante y si en casa tienes de lonchas de otra clase también vale.
• JAMON YORK: 3 lonchas también.
• PICO DE GALLO: (otra cursilada de la cocinera de Telva) es para poner encima de las tortillas de maíz o trigo.
• TOMATES ROJOS: 2 medianitos de sobra.
• CEBOLLAS: 1 pequeña o 1/2.
• CHILE VERDE: yo no le puse.
• LIMAS: dos para aliñar.
• SAL

Para 6 personas, con 2 tortillas de maíz grandes tenéis de sobra, yo haría 3 pequeñas y si las de maíz os parecen muy fuerte pues las hacéis de trigo que están buenísimas.

Pones en la bandeja del horno 3 tortillas, encima de cada una de ellas una loncha de queso y una de jamón y tapas con otra tortilla. Horneas durante 5 minutos a 200º.

Pico de gallo: pelar y picar la cebolla en pedacitos pequeños, yo siempre la pongo ya picada, en agua con un chorro de vinagre y la aprieto con la mano estrujándola, para que no pique la condená! pobre.... luego pica el tomate y el chile si decides ponerlo, lo mezclas, lo salas y le echas unas gotas de zumo de lima.

Pones encima de las tortillas calientes el pico de gallo y sirves.

Receta de ÁNGELA

SOPA DE TOMATE

Esta receta me encanta porque la tomábamos los domingos comiendo al aire libre en invierno con un frío que pelaba!:

• 1L DE CALDO (si es de cocido perfecto, sino de tetrabrik, Aneto o el que te guste)
• 1 LITRO DE ZUMO DE TOMATE (si es Granini mucho mejor)
• 1/2 L DE BECHAMEL (de tetrabrik también, yo utilizo Parmalat)

Pones en una cazuela el caldo, el zumo y la bechamel, disuelves bien removiendo con varillas y muy calentito ya lo tienes!

Es preferible que repose un poco pues coje más sabor.

Desde luego no te puedes quejar, más fácil imposible!

Como sopa en plato le puedes añadir tostones (¿receta también?) -- Jajaja, casi, casi....

Receta de ÁNGELA

TARTA TATÍN

• MASA DE HOJALDRE FRESCA (también se puede hacer con congelada)
• MANZANAS 3, según tamaño.
• MANTEQUILLA
• AZÚCAR MORENO

Precalentar el horno a 180º.

Untar el molde con mantequilla y poner encima el azucar moreno, pelar manzanas y cortar en gajos finos, colocarlos en el molde de forma circular, sin que queden huecos, montadas unos encima de los otros.

Poner la masa encima de las manzanas y meter al horno ya caliente.

Según el horno en 30 minutos la tienes lista,

Si la sirves caliente con una bola de helado esta increible...y sin helado es un postre ligero.

Receta de CARMEN

TARTAR DE SALMÓN

• SALMÓN AHUMADO
• CEBOLLA TIERNA
• PEPINILLOS
• ALCAPARRAS

Cortarlo todo muy pequeñito , mezclarlo añadirle sal y aceite.

Servirlo con tostadas.

Receta de JULIA

ENSALADA DE ESPINACAS

• 1 BOLSA DE ESPINACAS ( de esas ya lavadas).
• 1 CAJITA DE BACON de ese ya cortadito.
• QUESO DE CABRA.
• CHAMPIÑONES 1/4.

Poned las espinacas en una ensaladera , añadir el queso de cabra cortado a trozos, aliñadla con sal y vinagre de Módena.

Aparte sofreíd los champiñones con el bacon, poned mas aceite de lo normal que luego se lo echamos a la ensalada y sirve de aliño.

Añadir el aceite, champis y bacon a las espinacas cuando todavía este templado.

Receta de JULIA

VERDURAS CORTADAS CON CREMA DE QUESO

• 1 TARRINA DE QUESO PHILADELPHIA.
• 1 LATITA DE SUCEDANEO DE CAVIAR.
• NATA LÍQUIDA a ojo.
• ZANAHORIAS.
• APIO.
• ROSQUILLETITAS.

Se cortan las zanahorias y el apio en bastoncitos.

El resto de los ingredientes se baten con el túrmix (la nata es a ojo, tiene que quedar una crema de untar).

Receta de JULIA

BUDIN DE ATÚN

• LATAS DE ATÚN, 2
• HUEVOS, 4
• TOMATE FRITO, 3 cucharadas soperas.
• BECHAMEL, 4 cucharadas (podéis usar la de tetrabrick)
• LECHE IDEAL, 1 bote.
• SAL
• PIMIENTA

Se bate todo con el túrmix y se pone en un molde de budín que previamente hemos untado con mantequilla (para que no se pegue).

Se mete al baño María al horno a 200ºC. Vigilad que no se queme la parte de arriba pues tarda unos 45 min, si se os esta oscureciendo poned un papel de albal por encima y seguir la cocción.

Cuando pinchéis con un cuchillo y este salga limpio ya esta.

Lo desmoldáis , cubrís de mayonesa y yo lo adorno con huevo duro rallado unas colas de gambas cocidas y unas aceitunas sin hueso partidas por la mitad, alrededor de la fuente pechugones cortada .

Lo podéis hacer el día anterior.

Receta de JULIA

ROLLOS DE POLLO AL CURRY

• PAN DE MOLDE (mejor integral)
• TIRAS DE PECHUGA DE POLLO FRITO
• SALSA HEINZ DE CURRY CON MANGO
• MAYONESA (yo utilizo siempre Hellmans y te evitas problemas)
• RÚCULA

El pan de molde lo puedes aplastar con un rodillo o con un vaso.

Hay un pan fenomenal para esta receta que no tienes que aplastar, lo venden en el super de el corte ingles y se llama "delling roll" y hay multicereales y blanco, la verdad es que vale la pena, pero si no tienes tiempo pues del normal.

Mezcla un poco de mayonesa con la salsa curry, para mi gusto esta salsa sola esta muy fuerte, unta el pan de molde por una cara, le pones un poco de pechuga de pollo y unas hojas de rúcula enrolladas y pinchas con un palillo para que se sujete.

Julia ya conoce esta receta eh?

Receta de ÁNGELA

Y OTRA, TAMBIÉN DE INVIERNO

• DATILES
• BACON FRITO
• MELOCOTON
• TOMATE
• MAIZ
• LECHUGA

VINAGRETA (YA SABES: 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE, yo lo pongo en un taper pequeñito, cierro con la tapa y lo agito)

No te atosigues, esta mezcla es sorprendente y buenísima! el tomate mejor cherry pequeñito.

ATENCION: es preferible que cuando utilicéis las socorridas bolsas de lechuga(recordad que la gourmet es la mas apropiada para las mezclas) el tomate sea cherry pues el normal, como suelta agua, ablanda mucho la hoja!

Receta de ÁNGELA

OTRA ENSALADA UN POCO MÁS ESPECIAL

• FOIE MICUIT
• MANZANA GOLDEN
• TOMATES CHERRY
• PIÑONES TOSTADOS ya sabes como
• BOLSA DE LECHUGAS VARIADA
• SOJA (cuidado si lleva soja no puedes ponerle sal ).

Corta la manzana a gajos gorditos, 8 pedazos mas o menos, y los pones en un cazo con dos cucharadas soperas rasas de azúcar y un poco de agua , se van cociendo y cuando ya estén blanditas las sacas.

Pon la bolsa de lechuga, los piñones, los tomates cherry si son gorditos lo partes por la mitad, y mezclas el aceite (frio) de los piñones con un par de cucharadas de soja, los mezclas bien y añades por encima la manzana y el foie a pedacitos.

Receta de ÁNGELA

LA ENSALADA DE LAS 4 "P"

• PERA
• PARMESANO
• PASAS
• PIÑONES
• BOLSA DE LECHUGAS VARIADAS (me gusta la de gourmet brotes e luxe )

Dora los piñones en un chorro de aceite de oliva (4 cucharadas soperas) , cuidado, a bajo fuego pues se doran enseguida, añadele las pasas o dales una vuelta.

Pon en un bol la bolsa de lechugas, añadele la pera cortada en pedacitos, escurre las pasas y los piñones y mezclalo, no muy calientes o se arrugará la lechuga, con el aceite donde lo han frito, ponle una cucharada de aceite de modena y haces una vinagreta, sala la lechuga y añadele la vinagreta, mezcla todo bien, ponlo en la ensaladera y por encima ponle lascas de parmesano.

Y ya podéis respirar, uffff.

Receta de ÁNGELA